海参的发制和食用方法

海参是美味佳肴，发制是海参烹饪的关键。发得好，肉吃起来细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则会影响质量和味道。一般海参种类不同，发出的比例也不同。一般1公斤干海参可以水发3公斤至4公斤的水发品，这时营养和口感最佳。而如果使用某些化学方法发制，1公斤干海参可以发制出5公斤以上，甚至更多，但这样发出的海参的营养组织和成分也会遭到破坏。东方海洋的海参是产自黄海渤海的刺参，且体内不含任何污染物。生长周期在3-5年.

发制方法：由于本海参是野生纯天然海参，只经过初加工，体内营养物质基本很少丢失，所以发制起来时间比较长，需要认真仔细处理。

步骤大约经过三步：泡——发——泡  

发制方法：

• 将海参表面清洗后用纯净水浸泡24-48小时（每8小时换水一次），直至参体柔软；
• 用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净。
• 用海参放入无油污的锅中用干净水煮，水开后小伙保持30-40分钟。
• 熄火，加盖焖至自然冷却；冲洗一遍后放入纯净水中浸泡12小时。
• 将参捞出，加水煮开，小火保持20分钟，自然冷却。
• 自然冷却后放入冰箱在0-5℃的纯净水中浸泡24-48小时（约8小时换水一次），即可烹调食用。
• 注意事项:发、煮海参用的器皿不能沾油。勿掉入头发！
• 发好的海参最好一周内食用完，如需延长保鲜时间，可以将发好的海参沥干水分，存入冰箱冷冻储存。再次食用时，把冰融化即可烹调食用。

附带说明问题：怎样使用“苛性钠”（即火碱）？

有很多海参销售企业为达到海参的发制重量，在发制海参的时候使用“苛性钠”（即火碱），虽然这种办法可以很大量的增加海参发制的重量，但是，同时也会致使海参的营养成分的缺失，甚至会对食用者带来健康隐患，为此，提醒您，在发制海参的时候请勿使用“苛性钠”